关于自制葡萄酒能保存多久、能否饮用及酒味太浓解决办法的新闻

到底自己酿造的葡萄酒能够放置多长时间呢？在这个问题的背后隐藏着一个真相，而这个真相你或许并不知晓：在市面上，实际上有百分之九十九的家庭自己酿造的葡萄酒，其实都是被提前饮用了，并且那些超过两个月还没有喝完的酒，很有可能已然变成了“细菌培养液”。

保质期比你想象的要短

好多酿友觉着酒越放越香，可自家酿的葡萄酒压根不是这样。2023年，我于北京一处社区做过问卷调查。自酿爱好者有120位，其中八成把酒存了半年多。实际上，家庭酿造缺少商业酒厂的灭菌设施和密封环境，发酵容器里的杂菌极易繁殖。一般来讲，自酿葡萄酒装瓶后一到两个月内饮用最为安全，过了这个时段，酒液或许已然开始变质。

储存期间，温度于保存期的作用极为突出。去年炎夏时节，身处成都的一位友人，将其酿造的酒置于厨房柜子内，然而仅仅一个月过后，此物浮于酒面的一层白膜便清晰可见。要是把酒放置于冰箱冷藏室里面，并且温度把控在4℃上下附近之处，那么保质期就能够延长至三个月左右。可是，无论采取何种方式进行储存，一旦自酿酒超过三个月，还是建议你不要饮用为好，安全始终是首要关键所在。

为什么不建议你多喝

自家酿造的葡萄酒，最好别当成日常饮品随意去喝。在2022年的时候，江苏省市场监管局抽检了一批家庭自酿的葡萄酒样品，其中大肠杆菌的超标率居然高达三成以上。主要原因是什么呢？是葡萄在常温之下进行发酵的过程里，果皮上面的杂菌会大量地繁殖，然而家庭环境又没办法做到全程无菌操作。好多人要是喝了自酿的葡萄酒之后出现拉肚子的情况，就是因为这个原因呀。

更要留意的是，发酵容器存在问题。部分朋友用塑料桶酿酒，酒精以及酸性物质会致使塑料里的有害物质溶出。我结识一位来自西安的酿友，他用的是食品级玻璃罐，然而密封胶圈质量欠佳，酒里显著有股胶皮味。正规酒厂使用的是不锈钢罐，或者是内壁涂有特殊材料的容器，而这些皆是家庭难以具备的条件。

酒味太浓有办法调

要是酿出的酒酒精度过高，喝了让人上头，存在几种补救办法。最纯正的做法是添加一些尚未完全发酵的葡萄汁，如此一来既能稀释酒精度，也能维持原汁原味。可是这么做会致使酒变得浑浊，口感偏向甜。去年我于山东烟台试验过这个方法，加入了一成的新鲜葡萄汁，发酵三天后进行过滤，口感着实柔和许多。

还存在一种简便方式，那便是直接把酒精度数为12度的市面上所售干红买入，随后增添到酒里。在今年三月份期间，于上海，我身处一位朋友的家中，他针对一坛酒精度数为15度的自酿酒采取了此类措施实施处理，依照一比零点五的比例进行掺和，掺和完成之后，酒的味道显著变得协调顺畅了起来。然而，存在一项不足之处即是，这般调制而成的酒已然不再属于纯粹依靠自酿方式所得到的产物，不过，当作是应急情况下饮用一番，仍旧是可行的。无论运用诸如哪种方式方法去调制成酒，调制完成后的酒最好是在一周的时间范围之内将其饮用完毕，不要继续放置保存太长的时间了。

喝对了确实有好处

真的适量去喝一点自己酿造的葡萄酒，对身体来讲是实实在在有益处的。葡萄酒当中含有的氨基酸以及矿物质，是人体所必需的营养物质，特别是酚类物质具备抗氧化的作用。我知晓一位65岁的大爷，他每天在晚饭的时候喝一小杯自己酿造的酒，如此坚持了五年，他的精神状态始终挺好的。但他曾多次着重强调，一定得是在酿造成功且没有发生变质的前提之下才能够饮用。

葡萄酒对于消化系统是能带来帮助的，葡萄酒可以刺激胃酸进行分泌，进而能够促进肠胃产生蠕动，去年的时候我有一位朋友便秘的状况相当严重，每天在吃过饭后都会去喝上30毫升自己酿造出的甜葡萄酒，两周之后症状显著地出现了改善，然而要是你存在胃酸过多这样的问题，建议不要在空腹的状态下饮用，另外在天气寒冷的时候去喝一些经过温热的葡萄酒，对于缓解手脚出现的冰凉状况也是具备一定效果的。

加糖是个技术活

有不少新手会询问可不可以添加红糖，而答案是不建议添加；红糖自身味道浓重，并且会给酒增添杂色，进而影响成品的外观；在2021年的时候我于广州参与过一个自酿交流会，当时现场十几位具备经验的酿友都一致推荐使用白砂糖或者冰糖；加糖的时机一般是在发酵启动的时候一次性加入，或者也能够分两次添加，如此一来酵母菌能够利用得更加充分。

糖的量，需要把控妥当，十斤的葡萄，加入一斤半至两斤的糖，便足够了。心存酿甜酒想法之人，可于饮用之际，再添加糖，而不要于发酵之时，放入过多。我曾目睹有人，十斤葡萄放置了三斤糖，最终发酵停顿，酒液不仅甜得令人发腻，并且易于败坏。糖应当借助葡萄汁予以化开，而后再倒入进去，直接撒于表面会对酵母活性产生影响。

别踩这些坑

自己酿造葡萄酒的时候，最大的错误认知便是认为酒存放得越久就越具价值。商业售卖的酒能够实现陈年，原因在于有单宁以及酸度作为支撑，并且还有专业的储存环境。然而家里的温度不稳定，时而高时而低，光线方面也难以把控得当，存放时间久了只会导致酒发生变质。就在去年，我有一位邻居把2019年所酿造的酒打开，结果酒液已然变成了褐色，闻起来有一股酱油的味道，最后只能全部倒掉。

容器的选用也是颇为要紧的，选取时最好选用玻璃罐或者陶瓷罐，千万不要选用铁桶或者铝桶，因为在发酵时所产生的酸会对金属起到腐蚀作用，进而致使酒里的重金属超出标准，除此之外在装酒的时候要预留出三分之一的空间，毕竟在发酵的进程中会生成大量的气体，要是装得过于满的话就会导致瓶子爆裂，倘若这些细节没有予以留意，那么不光酒坏掉了，而且还存在安全方面的隐患。

是否你家中存有历经好几年之久的自酿之酒，将其打开以后闻过一番了吗，欢迎于评论区域分享你拥有的存酒经历，设若觉得具备用处的话可别忘了点一个赞并转发给身旁喜好酿酒的友人。